【健康食尚】面包也分“三六九等”
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    2020-04-15

      现今,面包的样式越来越丰富,但是,从营养与健康的角度看,并不是每种面包都适合日常食用,面包也分“三六九等”。

      推荐选购:全麦面包

      代表品种:全麦切片面包

      全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙。相比以小麦粉为原料的面包,全麦面包含有更多膳食纤维、B族维生素以及铁、钾等矿物质,可促进肠道健康。但是,挑选全麦面包,不能只看产品名称。很多商家打着“全麦”的幌子,卖的却是普通白面包。因此,消费者要认真辨别,把握一下三点进行挑选:

      一看配料表。全麦粉含量所占比例排在第一位,可视为全麦面包;全麦粉含量排在第二位甚至更低的,排位越靠后,全麦含量越少,不是严格意义上的全麦食品。

      二看外形。全麦面包由于含有麸皮,颜色常略有焦黑且质地粗糙。将全麦面包切开,凭借肉眼即可看到许多麦麸小粒。

      三尝口感。全麦面包口感比较粗糙,有浓厚麦香,越嚼越香。

      适当选购:质地硬、口味淡的面包

      代表品种:大列巴、法棍、切片面包

      原料简单、添加剂或改良剂较少的面包相对较健康,可以适当选择。这类面包一般有三个特征:硬、粗、淡。

      面包硬代表热量低。手感硬的面包一般含糖、盐和油脂量很少,热量最低。其营养价值和馒头类似,但消化更慢,更有利肠道健康。法式主食面包(法棍)和俄式大列巴都属于这一类。

      面包淡说明添加剂少、含盐量低。一些面包色彩鲜艳、香气浓郁,有些甚至刺鼻,这通常意味着添加了廉价香精。因此,应尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包,比如普通的切片面包。另外,制作面包的过程中,会加适量盐以使其更筋道,口感更好。为防止吃到“高盐”面包,也要选择味道较淡的。有包装时还可参照营养成分表,尽量选择钠含量低的。

      少量选购:花色面包

      代表品种:牛角包、手撕包等

      为增加面包的风味,常常是高油高糖,甚至添加大量面粉改良剂、香料、饱和脂肪等配料或添加剂。以下几种面包健康隐患较为严重,不建议选购。

      丹麦面包。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干扁包、手撕包等。起酥油的主要原料之一是部分氢化植物油,通常以大豆油等植物油作为原料,经过人工催化加氢制成。其中不仅含有大量的饱和脂肪酸,长期食用易使人发胖,还含有较高比例的反式脂肪酸,可危害心脏、血管健康。

      人造奶油面包。人造奶油也是氢化植物油,其营养价值不高,还含有较多的反式脂肪酸。

      牛油面包。额外添加了牛油,虽然别有风味,但脂肪含量极高,尤其是含有较多饱和脂肪酸,常吃对心脑血管系统健康不利,还容易发胖。

      特别松软的面包。这类面包体积很大,重量很轻,用手一捏能攒成小团。这往往是低品质面粉和大量面包改良剂的结果。

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